蚕豆:加倍你的工作,加倍你的乐趣

MariaRobledo

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虽然我在餐厅的生活中尝到了许多奇妙的菜肴,但是在同一餐中我只有三次被迫订购三次,吃它作为开胃菜,主菜和甜点新鲜的蚕豆,穿着特级初榨橄榄油和精美的年轻佩克立诺奶酪,在纽约市托斯卡纳风格的餐厅享用一个温暖的春夜之夜的“特别开胃菜”。我和我的朋友都知道这样的菜在餐馆菜单上是罕见的,因为蚕豆是大量准备的工作;它们需要脱壳和去皮。“我们将从优惠开始,”我们说,“然后弄清楚剩下的。”

我们被第一个简单的豆类菜肴震惊了,它们带有黄油,略带苦味,“绿色”豌豆般的味道。所以我们为下一个课程订购了它,然后是下一个课程,没有任何限制或关心是否合适。那是我们需要的晚餐。(当我们第二天晚上又回来吃饭时,我们的服务员告诉我们,我们不再提供优惠:“他们是一个失败的主张;工作人员继续吃它们......”

是优惠的季节,值得努力挖掘自己和你的亲人的盘子。他们的数量庞大的准备工作的一个很好的解决方案是在“鸡尾酒时间”之前招募朋友们去掉并剥掉他们。一顿饭,一种老式的,令人满意的公共活动。一旦去皮,只需要最简单的点缀:美味的特级初榨橄榄油和年轻的羊奶奶酪,如Pecorino,或Manchego,或SallyJackson“来自华盛顿州的绵羊奶品种,或者是ParmigianoReggiano,最终的牛奶奶酪似乎可以补充一切。

去壳和煮沸-直到刚刚嫩的英国豌豆,大豆和鹰嘴豆所有人都喜欢这种治疗方法。(冷冻去壳的大豆,煮至嫩排出,制作一个奇怪的日常版本。)

如果你是一只完整的懒狗,MariquitaFarm的网站引用了主厨布鲁斯希尔(旧金山的Bix)烧烤蚕豆的方法他们的豆荚。“煤炭的热量将使豆荚开放并分开包裹每个豆子的壳体。用手指取出豆子,然后”准备就绪。“(我们试着用豆子轻轻揉搓豆荚然后将它们扔到烤架上然后烧烤,转动,直到被点燃并打开......用柠檬楔子服用它们,仍然可能是Pecorino的刨花......或者也许是Pecorino的GRILL......)

这里的一些关于购买新鲜食品的确切信息,以及可能发生的过敏反应。

食谱:佩科里诺或帕尔马干酪的新鲜蚕豆(或大豆或豌豆)

最近的烹饪专栏作者:SallySchneider:新鲜鹰嘴豆:绿色,美味,季节米索:品尝RainbowSmokey和Malty,芬兰风味

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