发现在曼谷最艰难的桌子

照片来自JarrettWrisley

我的嘟嘟车在曼谷唐人街的一座寺庙前停了下来。我下了车看着周围的街道。街道黑暗而异常沉默-这里有一只乱窜的老鼠,那里有一些风滚草垃圾。但是看不到任何类似餐馆的东西。更糟糕的是,我已经迟到了晚餐,在其中一个城市“最棘手的桌子:中国/泰国海鲜餐厅叫JokKitchen。

我之前从互联网上听说过Jok,“小海鲜餐厅”,你必须提前两个月预订。可以预见的是,这种事情激发了食品作家的兴趣。特别是那个不记得上次他不得不等待一张桌子,或者提前几个小时预订的人。

亚洲的排他性通常意味着与西方不同的东西。通常是独家的这个地方要么是非常花钱,要么被那些不希望外国人入侵他们的人所分泌。(西方的客户就像吸血鬼。稳定的流量可以吸取血液,以及雄心壮志,从当地一个很棒的厨房里出来。)当每个人都知道洛杉矶的餐厅时,它是独一无二的。当没有人知道这里的餐馆时。曼谷......你得到了这张照片。

JokKitchen是其中一个安静的地方。它位于一个最不可能的位置(在一个严峻的小巷里面)白天是邻里鱼市场,晚上是害虫的游行场地。根据曼谷的标准,它也非常昂贵,每人约35美元.Jok的餐厅是一个荧光灯,白色瓷砖的立方体,它唯一的奢侈品特许是一个装有啤酒和冰块的钢制手推车。在这里吃饭就像在空冰箱里用餐一样。

那天晚上,我们开始吃饺子。薄薄的皮肤包裹着肉末的碎虾。他们用刺鼻的白胡椒调味,并用金黄色的炸大蒜铺上地毯。然后有一个泰国人称之为雪鱼的过程,这是一种鳕鱼般的生物,在冰山莴苣上煎炸。片状黄油白鲑和切碎的生菜的组合可能并没有提醒大多数泰国人麦当劳的鱼片-但这是一个我无法动摇的关联。

照片来自JarrettWrisley

接着是大虾,上面放着蜜饯的银杏果仁,还有一种由腌制蔬菜制成的简单的中国汤,里面是乳状鱼类。所有这些课程都是可以忘记的,直到螃蟹来了。然后炒作几乎是有意义的:

五只巨大的螃蟹坐在盘子上-完全去壳,新鲜蒸熟,佐以调味品。有标准的泰国海鲜酱,鲜绿色辣椒和香菜的糊状物,背面是强烈鱼露的咸味;有一碗普通的鱼酱,上面放着温和辣椒的浮环;最后是一道浙江醋的小盘子。这种甜美,醇厚的醋只产生了上海南部称赞了甜蟹肉的细腻,使每一口都变亮。我轮流试图在曼谷工作的罗马厨师完成螃蟹。但是我们无法完成所有这些。

如果你喜欢甲壳类动物,这是一个了不起的景象,我可能再也看不到它了。除非我再回到Jok那一轮。

下一次,我想我会装一瓶好的夏布利和一块黄油。现在,这将带来独特的体验。

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